Trouvez-vous que certain boucher ambitionne sur les chasseurs parfois,quand c'est rendu que ca coute 400.00 pour un orignal je trouve ca un peu cher non,ou c'est moi qui est dans les patates

Ca dépend ce que tu fait faire , le notre la saison passé était à 350 je crois !

Mon chevreuil de cette année est à 200 mais j,ai fait faire beaucoup de saucisse sauvage et aussi a déjeuner !...ca augmente la facture

A+

a peu pres la meme chose pour moi 175$ avec aucun paquet de viande hachée ( toute la viande hachée est passée dans les saucisses )

.....C'est pas si pire que cà,mon boucher charge 75 cennes la livre,normalement dans mon coin c'est $1.00 la livre,donc pour mon orignal qui pesais 550 lbs cà aurais couté $550.00..

Et j'oubliait que c'est sous-vide.....

Ce qui reviens aussi moin chère , c'est de faire faire des pièces de viande et tu les tranche toi même....c,est ce que je fait avec la fondu chinoise...ca se garde mieux qu'en tranche mince aussi !

A+

Ça peu parraitre cher mais ça dépend du service, du poids de la bête et de la qualité du travail.

Il ne faut pas oublier qu'ils fournissent beaucoup plus d'équipement qu'une simple table et un couteau.

Le local, les équipements, les congélateurs et les frais inhérents tel produits d'emballage etc sont à la charge du boucher.

Tu peux toujours le faire toi même mais les sac "Zip Lock" et les "food saver" (emballeuse sous vide) ne fonts pas la même qualité de travail que les emballeuses sous vide professionnelles.

Tout considéré, 1 $ la livre c'est pas si cher que ça si ta viande te reviens emballé sous vide, identifiée et "surgelée".

Par contre, comme dans tout domaine, tout se négocie.

My 2 cents.

L'année passé j'ai trouvé cela un dur!Il le pèse avec la peau et te charge en 75$ pour enlevé.La question qui tue!!!! pourquoi pas après de l'avoir enlevé la peau, que tu ne pèse pas. Tu paye pour le prix du poids de la peau 50lbs X1.00$$ lbs de peau. Sa 50$+75$= 125$ en plus un montant pour ml'entreposé dans le frigidaire.

Un peu dur a passé
Guy

c'est comme dans tout ... y'en a des bons, y'en a des cross......

le best je trouve c'est quand tu peux faire affaire avec le meme donc c,est un peu plus dure pour lui d'augmenter les prix d,une fois à l'autre sans explication valabe.....
a+

Bonsoir,

Cette année, nous avons transigé avec 3 bouchers pour nos 3 orignaux.

A chargeait 80 cents / lbs, emballé dans du papier brun + sac de plastique hermétique + 40 $ pour le dépeçage.

B chargeait 70 cents / lbs, emballé dans du papier blanc + sac de plastique hermétique + 40 $ pour le dépeçage.

C chargeait 1.20 $ / lbs, emballé sous vide, dépeçage inclus.

Ces 3 bouchers ont fait un travail impeccable, chacun à leur façon et je les en remercie grandement.

La saucisse est en extra, vu qu'ils y intègrent du porc, du veau et des épices ainsi que les boyaux. Note: les boyaux pour grosses saucisses (comme on en retrouve au supermarché), coûtent au boucher 250 $/ chaudière de 5 gallons. Dispendieux n'est-ce pas ?

Bref, ici comme ailleurs, il faut payer pour obtenir de la qualité. Les bouchers professionnels font de l'excellent travail tant qu'à moi, peu importe qu'ils le fassent dans une boucherie bien équipée, ou dans leurs résidences ou annexes.

L'important est que la viande puisse faisander proprement durant au moins 1 semaine à 3 degrés celcius (avec un bon taux d'humidité), qu'elle soit exempte de poils au déballage et qu'elle soit coupée dans le sens du monde (sinon, certains peuvent manger de la tiraille longtemps).

En terminant, j'ai connu à ce jour 2 bouchers qui '' volaient '' de la venaison à leurs clients-chasseurs. Cela laisse un goût amer dans la bouche !!

Ici comme ailleurs, l'honnêté ça se paie.

De notre côté, mes partenaires et moi aimons mieux payer le bon prix pour obtenir de la viande impeccable.

Cela vaut mieux que de se faire gâcher un an de préparatifs, de voyage et d'investissements divers (en temps, énergies et $$$), quitte à payer un peu plus cher en finale.

Il ne suffit donc que de se trouver de bons bouchers et de les entretenir comme il se doit.

P.S. Mes différentes coupes d'orignaux m'ont personnellement coûté 1100 $ cette année pour mes portions personnelles sur les 3 bêtes récoltées, saucisses incluses. C'est pour un moi un investissement, et aucunement une dépense. Mon entourage l'apprécie d'ailleurs au moment opportun.

Bye F.

Est-ce que vous avez une idée du rendement carcasse versus viande que ça vous donne ?
Orignal livré chez le boucher pas de peau, pas de tête = 408lbs donc environ combien de viande ça devrait faire ?

Ça nous a coûté 300$ sous vide pas de saucisse !

SPIN

As-tu pesé tes boîtes en arrivant à la maison?

Si pas de perte, tu devrais avoir environ 215 à 220 lbs de viande avec le stek haché.

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Voici un document de référence qui pourra SPIN te servir à vie.

Par contre, vu la retranscription de Word au présent forum, tout risque d'être décalé. Il te faudra alors le recopier intégralement dans Word et réaligner le tout au besoin.

Note: si ça ne marche pas, prière de me transmettre via message privé ton courriel personnel. Je t'en acheminerai une vraie copie word. Oups ! Visualisation pas si pire lorsqu'on visualise le '' post '' une fois répété sur le forum ! Yhé !

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MÉTHODES DE CALCUL POUR RECONSTITUER LE POIDS D'UN ORIGNAL
(marge d'erreur = 4 % sur le nb de lbs calculées)

1- Poids en quartiers x 2 / 3 = viande totale (donc le poids vivant / 3 ).
(P) Bête éviscérée = 2 / 3 du poids vivant + viscères = 1 / 3 du poids vivant

2- Poids de la viande X 2.5 = poids de bête vivante
(ACP)

3- Poids de la viande x 2.1 (mâle) + 150 Lbs = poids vivant
(ACP) x 2.0 (femelle) + 150 Lbs = poids vivant

4- Poids dela viande x 2.5 (mâle) = poids vivant
(ACP) x 2.4 (femelle) = poids vivant

5- Les 4 quartiers sans peau = ± 75 % de la carcasse éviscérée
(SCP)

6- La carcasse éviscérée = ± 70 % du poids vivant
(SCP)

7- Viande totale / 4 quartiers sans peau = ± 61 %
(INV)

8- Quartiers avant et arrière (sans peau) = 50 % (± 1 %)
(INV) poids vivant

9- Statistiques sur proportion des parties d'orignal
(INV) Bête vivante Bête éviscérée

a) Tête : 7 % 10 % (sans panache)
b) Peau : 6 % (à 10 %) 9 %
c) Pattes avant: 2 % 3 %
d) Pattes arrières: 2 % 3 % (en dessous du coude)
e) Viscères: 32 % --
f) Quartiers avant: 27 % 39 %
g) Quartiers arr. : 25 % 36 %
100 % 100 %
10- Pertes totales lors du débitage (en quartiers, chez le boucher)
(INV) a) Os et saignée : 18 %
b) Peau : 12 %
c) Meurtrissures, souillures et pertes de coupes : 10 %
40 %
donc : viande comestible = 60 %
soit : v. hachée: 21 %
steaks (av): 10 %
rôtis (av) : 6 %
Haut ronde: 5 %
cubes : 2 %
bas ronde: 4 %
pointe surlonge: 4 %
surlonge: 3 %
filet mignon: 2 %
contre-filet: 3 %
v. attendrie: 2 %
Total : 61 % = ± 60 %

Sources : INV = institut national des viandes
ACP = Aventure chasse et pêche
SCP = Sentier chasse et pêche
P = règle du pouce

Espérant que ce petit guide vous sera utile.
Bonne Chasse !
F. Rompré

$550 , sou-vide avec saucisses, viande à fondue , taxes incluses. Le tout divisé en 4 part égales.

Zelda

.....C'est dans les prix,si t'as pas de perte il devrais te resté environ 270 lbs de viande....

Bob

C'est dans les prix
Je viens d'allez cherché ma viande emballé sous vide

827 Lbs en cartier sans peau,tête et pattes ....ca donné 400 lbs de viande net et ca nous reviens a $2,00 Lbs
coupe STD
steak a fondu non tranché en block de 1lbs

HD