Remplir un chaudron d'eau et y ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, le Laurier, le thym, le persil, le poivre et le sel. Ajouter les cuisses et les pilons de dindons et laisser mijoter ai moins 2 heures.
- Sortez la viande et effilochez-la au complet et la mettre dans un cul de poule.
- Faire fondre du gras de canard, environ 1/3 du volume de la viande.
- Placer le cul de poule contenant la viande dans un autre plus grand contenant de la glace ou de l'eau très froide.
- Verser le gras de la viande sur le canard et bien mélanger.
- Ensuite, étendre du papier saran, y mettre le mélange en formant un cylindre et bien rouler serré avec le saran.
- Laisser au frigo 24 heures et coupez vos morceaux par la suite. Se conserve sous vide très longtemps
À manger avec des croutons de pain et un bon vino.
