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Tourtière du Saguenay

Portions8
Peut être congelé

Ingrédients


Pour la garniture:

1 livre de cube de chevreuil
1 livre de cube de veau
1 livre cube de boeuf
1 livre de cube de porc
4 à 6 oignons hachés
sel et poivre
4 livres de pommes de terres coupées en petit dés
1 à 2 verres d'eau ou de fond brun de chevreuil

Note

(si vous voulez plus de chevreuil, remplacez le boeuf par du chevreuil vous pouvez aussi ajouter une perdrix. Pour le lièvre il est conseillé de le bouillir avant de le décortiquer et de l'ajouter... )

Macération des viandes

Couper les viandes en cubes d'environ 3/4 po et mélangez ensemble avec les oignons dans un grand bol. Salez et poivrez généreusement. Laissez macérer au frigo pendant quelques heures.

Étapes
Préparation de la pâte et assemblage 
Vous aurez besoin d'une grosse rôtissoire.
  1. Abaisser 2 1/2 lb de pâte et en faire une couche de 1/4" qui recouvrira le fond et les cotés de la rôtissoire.
  2. Mélanger viande et pommes de terre et les mettre dans la pâte.
  3. Préparer avec le reste de la pâte le couvercle de pâte de 1/4" qui recouvrira la viande et les pommes de terres.
  4. Scellez les deux pâtes en les repliant vers l'intérieur et faisant le tour avec une fourchette.
  5. Ouvrir une cheminée d'environ 2" et ajoutez le fond brun (ou de l'eau) jusqu'à ce que vous voyez du liquide apparaître. Il faut mouiller tout l'appareil.
  6. Cuire au four pendant 45 minutes à 400F et baissez le feu à 275F pour cuire environ une nuit.
  7. Laissez reposer durant la journée au frais et réchauffez pour servir. 

La tourtière est meilleure réchauffée c'est pourquoi on la fait la veille au soir. C'est un peu long mais c'est très très très bon... 

Pour une lb de pâte au robot 
  • 3 tasses de farine tout usage ou à pâtisserie 
  • 1 tasse de beurre salé froid 
  • eau glacée 
 
  1. À l'aide d'un robot culinaire muni d'une lame de métal, mélanger la farine et le sel.
  2. Ajouter le beurre et mélanger en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil, jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière.
  3. Ajoutez l'eau glacée graduellement jusqu'à ce que la pâte forme une boule (ca devrait prendre environ 3 à 4 cu à soupe d'eau).
Recette transmise par atachatuk sur le forum

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