Tournedos de cerf aux quatre épices
Portions4
Ingrédients
| 4 morceaux de filet de cerf de 150 g (5 oz) | |
| 1 millilitre (1/3 c. à thé) de mélange 4 épices (poivre, muscade, clou de girofle et cannelle) | |
| 1 millilitre (1/3 c. à thé) de sel | |
| 1 millilitre (1/3 c. à thé) de poivre | |
| 2 échalotes hachées finement | |
| 70 millilitres (1/3 tasse) d’huile végétale | |
| 10 grammes 1 c. à soupe) de beurre | |
| 250 millilitres (1 tasse) de cidre du Québec | |
| 250 millilitres (1 tasse) de fond de gibier ou de veau | |
| 10 millilitres (2 c. à thé) de miel | |
| 50 millilitres (2 c. à soupe) de crème 35 % |
Étapes
- Chauffer l'huile végétale et le beurre dans une poêle.
- Assaisonner les tournedos avec le sel, le poivre et le mélange 4 épices.
- Faire sauter les pièces de viande jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée et réserver au chaud.
- Enlever l'excédent de gras de la poêle et faire suer les échalotes.
- Déglacer avec le cidre de manière à dissoudre les sucs.
- Mouiller avec le fond de gibier et ajouter le miel.
- Laisser réduire de moitié et incorporer la crème.
- Passer au tamis.
- Servir les tournedos nappés de cette sauce avec les accompagnements de votre choix. Cette recette convient aussi avec de l'orignal.
Recette transmise par Marie-Sophie Royer sur le forum
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