Recette de Terrine de gibier
 |
Une recette de 750 gr
Ingrédients :
- 1 kg de chevreuil désossé
- 1 kg de bajoues de porc
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 gr de poivre par Kg total
- 10 gr de sel par Kg total
- 10 cl de cognac
- 10 cl de vin rouge
- 2 oeufs
- baies de genièvre
- laurier
- thym
- romarin
- découper votre morceau d'épaule de chevreuil et de porc en cubes et déposer le tout dans un plat pour être mariner
- émincer grossièrement l'oignon et l'ajouter à la viande
- ajouter l'ail émincé, la feuille de laurier, romarin, thym, baies de genièvre et poivrer généreusement
- ajouter le cognac et le vin rouge et bien mélanger
- déposer une pélicule plastique et réfrégérer 24 heures
- passer au hachoir la viande et la déposer dans un bol à mélanger
- Préchauffer le four à 240 degrés C
- ajouter 2 oeufs, sel et poivre et malaxer à la main de façon à ce que ce soit bien homogène
- déposer dans un plat pour terrine en faisdant attention à ce qu'il n'y ait pas de vide. Tasser bien pour que cela soit bien lisse sur le dessus
- Déposer dessus les herbes aromatiques
- Déposer la terrine au four à 240 degrés C le temps de la faire dorer. Par la suite, baisser votre four à 140 degrés C pendant 30 minutes à 1 heure selon la taille de votre terrine
- Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (planter un couteau au centre de la terrine, attendre 5 secondes, vous pressez alors il faut que le jus sorte blanc
- laisser la terrine 2 à 3 heures à l'air ambient
- par la suite, mettre au réfrégérateur avec une pellicule plastique un minimum de 72 heures avant de déguster
Certains icônes proviennent de http://vecto2000.com
Copyright 2024 © Chevreuil.net. Tous droits réservés.
