Ragoût d'orignal au moult de pommes
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Portions4
Temps de cuisson2 h
Temps de préparation1 h
Temps de macération7 h
Temps de réfrigération7 h
Temps total17 h
Peut être congelé
Ingrédients
Marinade | |
| 3 tasses de moult de pommes (Vous pouvez trouver le moult de pommes pas cher chez Costco dans le rayon de la bière et du vin). | |
| 3 branches de céleri coupées en rondelles d'un demi centimètre environ | |
| 3 gousses d'ail hachées fin | |
| 1 feuille de laurier | |
| sel et poivre | |
Bouillon | |
| 3 cuillères à table de Bovril au boeuf | |
| 3 tasses d'eau bouillante | |
Ingrédients | |
| 1 1/2 kilogramme de cube d'orignal | |
| 4 carottes coupées en rondelles d'un cm environ | |
| 3 branches de céleri d'un centimètre environ | |
| 1 chopine de champignons de paris | |
| 2 gros oignons tranchées en morceaux | |
| sel, poivre et herbes au goût | |
| 3 cuillères à table de farine | |
| 3 cuillères à table de beurre | |
| 4 pommes de terre | |
Marinade :
Mélanger tous les ingrédients et y mariner environ 1,5 kg. (3 lbs) d'orignal en cubes de 6 à 8 heures au frigo. Par la suite, couler en conservant la marinade.
Étapes
- Faire revenir les cubes dans 3 cuil. à table de beurre. Enlever les cubes et déglacer avec la marinade.
- Mijoter 10 minutes. Ajouter le mélange de bouillon.
- Mijoter encore 10 minutes, puis couler.
- Dans une cocotte, mettre la viande, le bouillon, le céleri et les carottes. Cuire au four à 350° F environ 1:30 heures à couvert.
- Entre temps, faites rôtir les champignons et les oignons et puis, ajouter à la cocotte, mélanger et cuire un autre 30 minutes.
- Enlever la sauce, saler, poivrer au goût et épaissir avec du beurre manié (3 cuil. à soupe de beurre et 3 cuil. de farine).
- Remettre la sauce dans la cocotte, réchauffer et servir avec pommes de terr
Recette de Mme Madeleine L. Côté de Durham-Sud et adaptée par Pierre Chabot
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