Ragoût de lièvre à l'ancienne de Gaspésie

Ingrédients

	3 lièvres en morceaux
	Eau froide
	1 cuillère à table de soda
	1/2 livre de lard salé en petits cubes
	3 cuillères à table d’huile végétale
	1/2 tasse de farine
	Sel et poivre au goût
	1 gros oignon coupé en deux
	1 sachet de poudre pour sauce à hot-chicken

Étapes

Placer les morceaux de lièvre dans un grand plat, ajouter de l'eau jusque par dessus la viande. Saupoudrer le soda sur le dessus et laisser reposer au réfrigérateur de 4 à 5 heures. Jeter l'eau, rincer la viande et placer les morceaux de lièvre sur du papier absorbant.
Faire bouillir un peu d'eau, ajouter les cubes de lard salé, laisser bouillir 1 minute, écumer la surface de l'eau et égoutter à l'aide d'une passoire. Réserver.
Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une grande assiette. Réserver.
Faire chauffer l'huile dans un grand chaudron en fonte et y faire revenir le lard quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. En gardant le gras au fond du chaudron, à l'aide d'une cuillère perforée, retirer les cubes de lard. Réserver.
Passer les morceaux de lièvre dans la farine assaisonnée en secouant pour enlever le surplus de farine. Faire revenir la viande dans le gras du lard, quelques morceaux à la fois environ 2 minutes de chaque côté. Ajouter un peu d'huile végétale au besoin. Remettre les morceaux de lièvre dans le chaudron.
Ajouter l'oignon coupé en deux et 4 tasses d'eau. Porter à ébullition. Couvrir et ajuster la chaleur à minimum. Laisser cuire de 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Tout en gardant les morceaux d'oignon dans je jus de cuisson, retirer délicatement la viande du chaudron et laisser tiédir. Prélever environ 1 tasse de bouillon et laisser refroidir en même temps que la viande.
Désosser la viande en prenant soin d'enlever tous les petits os, couper la chair grossièrement.
Au fouet, mélanger le sachet de sauce avec le bouillon refroidi. Ajouter au jus de cuisson, chauffer jusqu'à ébullition en remuant constamment au fouet, laisser épaissir et au besoin ajouter de la fécule délayée dans un peu d'eau froide.
Mettre la viande désossée dans la sauce, ajouter les cubes de porc, réchauffer et servir.

Recette transmise par jamestoney du forum

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