Foie de chevreuil au vinaigre de vin de framboise
Ingrédients
| 1 foie de chevreuil | |
| 2 oignons espagnols émincés | |
| 1/2 livre de bacon | |
| 1/4 tasse de vinaigre de vin de framboise | |
| 2 tasses de sauce demi-glace (Knorr) |
Étapes
- Nettoyer le foie et enlever le facia (la peau fine qui recouvre le foie) et couper en fines tranches. Laver à l'eau froide et mettre de côté.
- Avant la cuisson faire tremper le foie dans le lait environ une heure.
- Ensuite, bien égouter le foie.
- Faire saisir le foie dans huile et le beurre. Poivre et sel et mettre de côté.
- Dans le même poêlon faire revenir oignons et bacon.
- Ajouter vinaigre de vin et laisser évaporer.
- Ajouter la sauce demi-glace et le foie, laisser mijoter quelques minutes et servir.
Monique, la cheffe cuisinière lors de mon séjour à la Pourvoirie Cerf-Sau m'a transmis sa recette. C'est excellent.
Recette transmise par Pierre Chabot sur le forum
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