Cretons au coeur de chevreuil
Ingrédients
| 1 1 coeur de chevreuil | |
| 4 cuillères à table de beurre | |
| 2 cuillères à table d'huile d'arachide | |
| 4 tranches de bacon finement hachées | |
| 1 oignon moyen haché | |
| 2 gousses d'ail hachées | |
| 1 tasse de chapelure blanche fraîche | |
| 8 onces de chair à saucisse | |
| 1 cuillère à thé de zeste de citron râpé | |
| 1/2 cuillère à thé de zeste d'orange râpé | |
| 2 cuillères à thé de pistaches hachées | |
| 2 onces de champignons finement hachés | |
| 1 cuillère à thé de sel | |
| 1/2 cuillère à thé de poivre gris | |
| 1 oeuf légèrement battu |
Étapes
- Nettoyez le coeur et coupez en lanière.
- Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Quand la mousse disparait, ajoutez le coeur de chevreuil.
- Baissez le feu et cuire 8 à 10 minutes en tournant de temps en temps.
- Avec une écumoire, retirez la viande et laissez refroidir.
- Faire cuire le bacon, l'oignon et l'ail sur feu modéré. Faire sauter 5 minutes en remuant sans arrêt. Retirez du feu et faire égoutter sur du papier essuie-tout.
- Coupez la moitié de la viande en petits morceaux et laissez en attente.
- Mélangez le reste de la viande avec le bacon et les légumes et passez le tout au hachoir mécanique.
- Faire chauffer le four à 375°F.
- Dans une grande terrine, réunissez le mélange coeur-bacon-légumes hachés, la chapelure, la chair à saucisse, les zestes de citron et d'orange, les pistaches, les champignons, le sel, le poivre et les morceaux de coeur réservés. À la main malaxer ensemble tous les ingrédients. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.
- À la cuillère, transférez le pâté dans une terrine ou un moule de 6 tasses. Couvrez le pâté avec deux épaisseurs de papier d'aluminium.
- Mettre le moule dans une lèchefrite et ajoutez assez d'eau pour qu'elle monte à environ 1 pouce de leur base.
- Mettez la lèchefrite au four 5 minutes à 375 et baissez le feu à 350°F et faites cuire encore 1 heure.
- Sortez la lèchefrite du four et le moule de la lèchefrite. Laissez le pâté refroidir à la température de la pièce puis mettez-le au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Recette transmise par MarioO sur le forum
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