Perdrix aux choux

Préchauffer le four à 225 F
Ficeler les quartiers de choux et les rôtir dans le beurre le temps qu'ils soeint dorés.
Ajouter 2 cuillères à tables d'eau, couvrir et braiser 8 minutes de chaque côté. Ajouter au creuset.
Faire revenir dans le beurre, huit saucisses pur porc, La Belle Fermière et ajouter au creuset.
Enfariner les perdrix, les secouer et les dorer dans la poêle avec le beurre et déposer dans un creuset.
Hacher finement l'oignon, le faire blanchir, et déposer par la suite dans le creuset.
Ajouter au creuset, tous les autres ingrédiens et porter à ébullition.
Mettre au four à 225 pendant 4 heures.

Recette transmise par Céline Giroux

	4 perdrix
	1/2 oignon
	8 saucisses
	4 quartiers de choux
	2 cuillères à table d'eau
	3/4 tasses de bouillon de poulet
	1 cuillère à table d'herbes de Provence
	8 à 10 baies de genièvre
	1 verre de vin blanc
	2 carottes
	2 cuillères à table farine
	sel et poivre

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