Ragoût de chevreuil
Portions4
Temps de cuisson2 h
Temps de préparation30 min
Temps de macération8 h
Temps de réfrigération8 h
Temps total18 h 30 min
Peut être congelé
Ingrédients
| 1 kilogramme de cubes de chevreuil | |
Marinade : | |
| 2 tasses jus de pomes | |
| 1 feuille de Laurier | |
| 2 gousses d'ail | |
| 1/2 cuillère à thé de poivre | |
| 4 branches de céleri haché | |
Bouillon : | |
| 2 tasses de bouillon de boeuf | |
| 8 clous de girofle | |
| 1/2 cuillère à thé de thym | |
| 3 cuillères à table de farine | |
Ingrédients de cuisson : | |
| 3 cuillères à table de gras de bacon | |
| 3 cuillères à table de beurre | |
Marinade :
Mélanger tous les ingrédients et y mariner environ 1 kg. (2 1/2 lbs) de cubes de chevreuil de 6 à 8 heures au frigo. Couler en conservant la marinade
Étapes
Faire revenir les cubes dans 3 cuil. à table de gras de bacon. Enlever les cubes et déglacer avec la marinade.
Mijoter 10 minutes. Ajouter le mélange de bouillon.
Mijoter encore 10 minutes, puis couler. Ajouter la viande et un peu plus de bouillon si nécessaire. Cuire au four à 350° F environ 2 heures. Enlever la viande et couler encore.
Saler et épaissir avec du beurre manié (3 cuil. à soupe de beurre et 3 cuil. de farine).
Remettre les cubes dans la sauce, réchauffer et servir avec pommes de terre ou sur un lit de nouilles aux oeufs.
Recette transmise par Mme Madeleine L. Côté de Durham-Sud
Mijoter 10 minutes. Ajouter le mélange de bouillon.
Mijoter encore 10 minutes, puis couler. Ajouter la viande et un peu plus de bouillon si nécessaire. Cuire au four à 350° F environ 2 heures. Enlever la viande et couler encore.
Saler et épaissir avec du beurre manié (3 cuil. à soupe de beurre et 3 cuil. de farine).
Remettre les cubes dans la sauce, réchauffer et servir avec pommes de terre ou sur un lit de nouilles aux oeufs.
Recette transmise par Mme Madeleine L. Côté de Durham-Sud
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