Marinade pour gibier
Ingrédients
Marinade | |
| 1 clou de Girofle | |
| du vin rouge fort (Bourgogne où Chianti) | |
| Ail écrasé | |
| Oignons en rondelles | |
| 1 feuille de laurier | |
| Thym | |
| Sel & poivre | |
Autres ingrédients | |
| Le gibier | |
| Huile d’olive | |
| Beurre | |
| Cognac | |
Étapes
- On laisse mariner 24 heures le gibier dans les ingrédients de la marinade.
- Puis, on sèche la viande sur du papier.
- On fait brunir la viande dans l'huile d'olive 2/3 et du beurre 1/3.
- Puis, on flambe au Cognac.
- (facultatif) On fait cuire dans la marinade.
- Enfin, on sèche la viande et on la fait chauffer 2 minutes au four.
- On sert avec la marinade réduite et filtrée.
On accompagne le repas avec le même vin !!! C'est une règle d'or que vous ne regretterez pas.
Recettte transmise par michel02160 sur le forum
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