Mijoté d'orignal aux chanterelles, camerises et thé du labrador façon Clocher
 |
Recette de : Pierre-Yves Villeneuve, chef propriétaire, Café du Clocher (Alma)
Ingrédients :
- 2 lbs d'orignal en cubes
- 1 lb de pancetta coupée en cubes
- 1 barquette de champignons portobello
- 5 c. à soupe de beurre
- 100 g de chanterelles séchées (ou autres)
- 1 litre de fond de veau
- 1 c. à soupe de thé du Labrador infusé dans 1 t. d'eau chaude
- 1 c. à soupe de moutarde forte
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 branches de thym frais
- 2 oignons tranchés finement
- 1 tasse de camerises fraîches ou de la gelée
- 1/2 t. de sirop d'érable
- Faire tremper les chanterelles séchées dans 1 1 /2 t. d'eau chaude au moins 30 minutes (ce pourrait être plus longtemps).
- Fariner légèrement les cubes d'orignal. Réserver.
- Faire dorer la pancetta avec un peu de beurre.
- Toujours dans le même chaudron, faire sauter les portobellos jusqu'à ce qu'ils soient dorés
- (ajouter un peu de beurre au besoin).
- Déglacer avec l'infusion de thé du Labrador (sans les feuilles)
- Ajouter les morceaux de viande, les champignons réhydratés et leur eau, le fond de veau, la moutarde, le vinaigre de cidre et le thym. Saler et poivrer.
- Couvrir et cuire au à 275 degrés F, environ 3 heures (oui, c'est long, mais la cuisson lente vous assure une viande tendre).
- Pour la garniture, dans une poêle avec 2 c. à soupe de beurre, caraméliser les oignons, ajouter les camerises ou la gelée et déglacer au sirop d'érable. Retirer du feu et réserver jusqu'au moment de servir.
- Servir avec une purée de pommes de terre.
Certains icônes proviennent de http://vecto2000.com
Copyright 2024 © Chevreuil.net. Tous droits réservés.
