Recette d'Osso Buco d'Orignal - Partie 1 présentée par Claude Roy dans le cadre de l'émission Recettes Forestières.
Par la Pourvoirie l'Aventurier du Gouin
Ingrédients :
Jarret d'orignal coupé en tranches
2 c à table de farine
2 c à table de farine
2 c à table d'huile
4 c à table de beurre
1 oignon haché grossièrement
1 carotte haché grossièremen
1 branche de céleri haché grossièremen
1 gousse d'ail
1 zeste de citron
2 à 3 tomates pelées, épinées et hachées et 2 c à table de concentré de tomates
1/4 de tasse de vin blanc sec
fond de gibier
marjolaine et romarin
1 feuille de laurier
sel et poivre
2 c à table de persil haché
2 c à thé de zeste de citron
Étapes :
Dans une poêle chaude, saisir la viande dans du gras de canard à feu vif, saler et poivrer
Déposer la viande dans un chaudron et y déposer un peu de farine (singer la viande) et y déposer tous les légumes et fines herbes, le vin blanc et le fond de gibier
Porter à ébullition et remuez bien. Baissez le feu et laisser mijoter à couvert 1h30 à 2h00 jusqu'à ce qu'il soit tendre et et se détache de l'os.