Steaks de cerf sauce grand veneur

• 1 oignon rouge, haché
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 carottes, hachées
• 2 branches de céleri, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 250 ml (1 tasse) de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 litre (4 tasses) de fond de gibier ou 1 litre (4 tasses) de fond de veau
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir concassé
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 15 ml (1 c. à soupe) de gelée de groseilles ou 15 ml (1c. à soupe) de confiture de groseilles
• 30 ml (2 c. à soupe) de crème à cuisson à 35 % ou à 15 %
• 6 steaks de cerf de 175 g (6 oz) chacun
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

1. Dans une casserole, dorer les légumes dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter le laurier, le thym et le fond de gibier. Laisser réduire des trois quarts, jusqu'à obtenir 250 ml (1 tasse) de liquide. Passer au tamis. Ajouter le poivre et laisser mijoter 2 minutes.
2. Dans un bol, mélanger le beurre et la farine. Ajouter à la sauce en fouettant et cuire jusqu'à léger épaississement. Ajouter la gelée de groseilles et la crème. Cuire 2 minutes et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
3. Dans une poêle, griller le cerf dans l'huile et le beurre jusqu'au degré de cuisson désiré. Découper la viande en aiguillettes (fines tranches). Napper de sauce. Accompagner de la purée de brocoli à l'ail confit et du gratin de panais et de carottes; décorer de chips de patates sucrées.

Recette de Ricardocuisine.com