Bonjour, je suis une verte recrue cette année. J'ai décidé de faire quelques appels chez des bouchers du coin question de savoir combien ça coutait et d'avoir un peu plus d'infos sur leur méthode de travail.

À ma surprise, les 3 à qui j'ai parlé à date, ils veulent tous que le chevreuil arrive sans peau. Ils disent ne pas avoir le droit (gouvernement) de le faire à leur boucherie. Comme c'est ma première année, je mets ça sur le compte que je ne m'étais pas bien informé.

Est-ce que c'est comme ça pour tous les bouchers? Ou il y en a qui le prend avec la peau?Est-ce que vous l'amener chez le boucher avec la tête et les pattes de coupés? Supposons que je l'écorche avant d'aller chez le boucher et que je conduis un pickup comme véhicule, comment puis-je le transporteer de façon hygiénique pour ne pas abimer le moins possible la venaisons lors du transport dans la boite du camion?

Mon couteau de chasse est un buck 110. Est-ce suffisant pour faire la job d'enlever la peau?

Si vous avez des sites qui montrent comment on procède à l'écorchement et les précautions à prendre pour le transport au boucher, je suis partant!

Merci.

Pour enlever la peau, tu pourrais t'inspirer de ce gars http://www.youtube.com/watch?v=P1KLejkR9ZM Peut-être que les bouchers a qui tu a parlé, ne sont pas équipé pour enlever la peau. L'an passé le boucher avec qui j'ai fait affaire, il est dans un petit centre d'achat, avec un orignal, il nous a demandé d'arriver sans peau et en quartier, il est juste pas équipé pour ca. Tu peux regarder aussi ce lien sur chevreuil.net la liste des bouchers que voici viewtopic.php?f=2&t=46609 Pour le transport si sans peau, du coton fromage, ca fait la job, un trailer propre ou avec une bâche pour pas salir la viande.
Tony

Je te conseil de te trouver un boucher qui accepte la carcasse avec la peau pour deux raisons:

Premièrement, c'est moins de manutention pour toi, et moins de problèmes pour ton transport. Habituellement j’amènes le chevreuil entier et éviscéré chez les bouchers.

Deuxièmement, la viande de chevreuil devra être laissée au froid pour faire vieillir la viande. Habituellement de 7 à 14 jours. Toute la viande exposée à l'air devra être ''sacrifiée'' par le boucher. Normalement, les bouchers laisse la peau lors du vieillissement. Cela protège la viande du dessèchement qui se produit lors du vieillissement et tu auras beaucoup moins de pertes.

Personnellement, je me trouverais une autre boucherie qui accepte le poil.

La majorité des bouchers n'ont plus le choix car le ministère les suivent de près.

Beaucoup ont laissé aller cette manne de l'automne.

Que veux-tu?

La loi, c'est la loi et le pire s'en vient avec nos hosties de sans génie.

le MAPAQ recommande de garde la peau le plus longtemps possible et de plus , il recommende de faire depouiller par un boucher qui a l'équipement pour..

http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publicat ... ic_web.pdf

Attendez d’être sorti de la forêt pour dépouiller ou faire dépouiller votre gibier, car la peau protège la viande des contaminants. Il est recommandé de toujours porter des gants à usage unique lorsqu’on dépouille ou éviscère un animal, plus particulièrement un lièvre. En effet, les lièvres peuvent être porteurs d’une bactérie causant la tularémie, une maladie infectieuse transmissible à l’homme. Pour obtenir des renseignements concernant cette zoonose, consultez le site Internet du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ) à l’adresse suivante

Les abattoirs, les ateliers de charcuterie, les ateliers de découpe à forfait et les boucheries de détail peuvent entreposer, découper et préparer des carcasses de gibier sauvage. Ces établissements sont inspectés et respectent les exigences du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation.
Il est aussi possible de faire dépouiller une carcasse d’orignal, de cerf de Virginie, de caribou ou d’ours dans certains de ces établissements qui possèdent les installations et l’équipement nécessaires pour offrir ce service.
Lorsque des carcasses de gibier sauvage entrent dans un établissement alimentaire, les conditions suivantes doivent notamment être respectées :
• Les carcasses de gibier sauvage doivent être éviscérées et bien identifiées (espèce, chasseur et date) avant d’être apportées dans un établissement alimentaire.
• Si une observation particulière a été faite ou qu’une carcasse présente une anomalie, il faut en informer l’ex- ploitant. Celui-ci doit refuser une carcasse qui pourrait avoir un effet indésirable sur la sécurité des viandes, le personnel ou les installations.
• Les carcasses dépouillées doivent être enveloppées avec du papier kraft et une étamine (« coton à fromage »).
• La viande doit ensuite être remise aux chasseurs. La vente est interdite.

Moi aussi a t,as place j'essairais de me trouvé un boucher qui offre ce service..

si tu skin toi meme le best c'est un exacto

Parfaitement d'accord avec jean..et

Comme il va faire très chaud ce week end ...ceux qui vont abbattre leur gibier ..oubliez le garage pour faisander la viande..elle va chauffer !! Réservez les places chez vos bouchers locale ..attention ça va être chaud!!!

Moi mon boucher aime mieux la faire lui meme car ca lui fait moins de poil quand c'est lui qui le fait et c'est plus propre

En fait tous les bouchers qui vous demande d'enlever la peau c'est parce qu'ils ont une seule chambre froide et donc la peau des cerfs ne doit pas entrer an contact avec les quartier de boeuf, porc ou autres viandes d'origine domestique entreposé là sans peau. Donc, si votre boucher n'a qu'une seule chambre froide vous devez enlever toute la peau et les pattes afin de limiter la contamination possibles des autres viandes. S'il a une chambre réservée pour le gibier, alors là pas de problème il laissera vieillir la viande avec la peau pour limiter la perte et s'occuppera de l'enlever lui même moyennant un supplément.

Si vous devez enlever la peau, et garder ça un minimum hygiénique , moi j'utilise le cotton fromage (genre de tube vendu chez Canadian Tire...mais de tailles moyennes comme pour le caribou ou wapitti.) ceux spécifique au chevreuil sont souvent trop petit et trop court...en tout cas ceux que j'ai essayé. Avant de l'envelopper l'attends 1-2 h afin que la chaleur se dissippe et que la chair sèche.

Yann

L'an passé je suis allé porter mon chevreui en entier chex un boucher spécialiste de gibier à St-Lin, sur la 337. il a tout fait lui meme:

De mémoire, je pense que c'Est lu ici: (C,était mon premiere chevreuil à vie)
http://www.canada411.ca/res/4504398919/ ... 50561.html