J'aimerais savoir ici vos meilleur recettes de chevreuil. Vos classique. Pour l'instant moi ses seulement une tranche de steak avec du riz, des champignon et de la sauce trois poivre. Ma mère na pas eu le temps de cuisiner autre chose avec le chevreuil ses tout nouveau le chevreuil elle est présentement entrain de l'intégrer au menu tranquillement pas vite.

Osso Buco. On peut bouffer les jarrets de cerf (et d'orignal aussi) en osso buco. Il suffit de demander a ton boucher de conserver les jarrets entiers (os compris) au lieu de les mettre en steak haché. S'il refuse, fais le toi même, c'est tres facile. Va voir sur internet les recettes d'osso buco . Personnellement, ma préférée est celle de Pinard. Évidemment, il faut presque doubler le temps de cuisson par rapport au veau (boeuf) traditionnellement utilisé pour ce met. Bon appétit. Gilles

Rôti De Chevreuil

Faire dégeler votre rôti de chevreuil (2 livres env.) la veille de votre repas.
Placez le rôti dans un sac à cuisson grandeur régulier et placer le tout dans un moule ou plat de 9" x 9" ou une plus grande casserole.

Ensuite, prenez un bol pour faire la marinade de venaison. Mettez y :

½ tasse de jus d' orange
environ 2 gousses d’ail
½ c. à thé de clou de girofle
½ c. à thé de thym
de 1 c. à soupe de sauce Worcestershire,
2 c. à soupe de sauce à bifteck
un oignon moyen coupé en petits morceaux. (Mettre seulement la moitié dans votre marinade, gardez l’autre moitié pour plus tard)
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de jus de citron
½ tasse de vin Rosé
1c. à soupe de persil
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre

Ajouter cette marinade à votre rôti. Vous devrez tourner le rôti dans toutes les directions pour bien l’enduire de la marinade.

Scellez le sac et laissez mariner jusqu'au matin suivant.

Tournez le de temps à autre pour bien répartir la marinade.

Approximativement deux heures avant le repas pour lequel il est destiné, préchauffez le four au ° 325.

Le temps de cuisson est de 45 minutes par livre de viande environ.

En même temps enlevez le rôti mariné du réfrigérateur et ajoutez :

4 onces de champignons frais, coupés en tranches
½ c. à thé de paprika
4 carottes fraîches
2 branches de céleri frais coupées en tranches
La moitié de l’oignon coupé pour la marinade
½ c. à thé de sel

Dans un petit bol, mélangez 2 c. à soupe de fécule de maïs et ½ tasse d'eau. Mélangez jusqu'à dissolution.
Versez sur le rôti et faites cuire au four selon le temps de cuisson nécessaire.

Servez les gros morceaux des rôtis et des légumes délicieux de venaison avec ou au-dessus de votre riz préféré.

Terrine de chevreuil

Ingrédients:
• 750 grammes de chevreuil haché
• 250 grammes de porc haché, maigre
• 80 grammes de foie de chevreuil en très petits cubes
• 80 grammes de veau haché
• 80 grammes de chair à saucisse Toulouse
• basilic et thym au goût
• 1 mesure de Brandy
• bardes de bacon
• 2 oeufs
• 1 carotte
• quelques feuilles de laurier
• sel et poivre au goût

Dans un grand bol, mélanger toutes les viandes. Ajouter les oeufs, le Brandy, le basilic et le thym; saler et poivrer au goût et bien mélanger.
Placer les tranches de bacon dans le fond d'une terrine (plat en grès) et ajouter la préparation à la viande en tassant bien. Garnir de tranches de bacon en croix. Décorer de fines rondelles de carotte et de feuilles de laurier.
Couvrir et cuire au four pendant 2 heures à 375 degrés.
Laisser complètement refroidir avant de consommer.
Bon appétit!

Tournedos de cerf aux quatre épices, sauce au cidre et au miel (pour 4 personnes)
4 morceaux de filet de cerf de 150 g (5 oz)
* 1 ml (1/3 c. à thé) de mélange 4 épices
1 ml (1/3 c. à thé) de sel
1 ml (1/3 c. à thé) de poivre
2 échalotes hachées finement
70 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
10 g (1 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de cidre du Québec
250 ml (1 tasse) de fond de gibier ou de veau
10 ml (2 c. à thé) de miel
50 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
Chauffer l’huile végétale et le beurre dans une poêle. Assaisonner les tournedos avec le sel, le poivre et le mélange 4 épices. Faire sauter les pièces de viande jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée et réserver au chaud. Enlever l’excédent de gras de la poêle et faire suer les échalotes. Déglacer avec le cidre de manière à dissoudre les sucs. Mouiller avec le fond de gibier et ajouter le miel. Laisser réduire de moitié et incorporer la crème. Passer au tamis. Servir les tournedos nappés de cette sauce avec les accompagnements de votre choix. Cette recette convient aussi avec de l’orignal.
* Mélange 4 épices : poivre, muscade, clou de girofle et cannelle
Cette recette nous vient de Denis Poirier, sympathique chef des cuisines de l’Auberge Port-Menier pour Sépaq Anticosti.

J'ai déja fait débiter mon chevreuil. Je les fait faire en steak haché, steak en tranche et en viande en fondu la viande en fondu n'est pas encore tranché.

Marie Sophie Royer parle de filet de cerf et de roti ses quoi sa

toujours a la recherche de recette. J'ai du steak en tranche, steak haché et viande en fondu mais elle est encore en bloc pas encore tranché.

Merci

J'en est trouver qu'elle que une sur le site mais si vous en avez d'autre ses toujours apprécier.

salut Football, voici un site qui répondra a tes attentes


http://recettes.pierremasson.net/

Merci beaucoup

est que je peut prendre un recette d'orignal et remplacer la viande d'orignal par de la viande de chevreuil.

essais et fait de tests....tu verras!!

Connaisez vous des bon livres de recette pour le gibier

merci rossi luc pour l'adresse...vraiment génial