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| Auteur : | elite [ Dim Avr 20, 2014 4:38 pm ] |
| Sujet du message : | méthode de cuisson et recettes |
Salut, je n'ai pas vu beaucoup de posts sur la cuisson du dindon sauvage. De plus, avez-vous des recettes et trucs du genre «il faut surtout pas...»...  Il ne faut pas cuire le dindon avant de l'avoir tué, mais disons que cette année, je me dis qu'à la 4ième année, c'est la bonne...
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| Auteur : | stranger [ Mer Avr 23, 2014 12:33 pm ] |
| Sujet du message : | Re: méthode de cuisson et recettes |
Salut Elite, Pour la viande de poitrine tu peux faire n'importe quoi avec ça, mais moi j'aime bien me faire un rotis farci avec la moitié d'une poitrine, voilà une recette excellente: http://www.wholefoodsmarket.com/recipe/herb-crusted-turkey-breast-mushroom-leek-stuffing Pour les cuisses c'est la que c'est plus difficile, ne cuit surtout pas ça comme une cuisse de poulet, c'est rempli de tendons et la viande vient raide. Moi je désosse la cuisse et je prend la viande pour faire des terrines, voilà celle que j'ai fait ce weekend, avec la recette plus bas:   Terrine de dindons, tétras et bécasse. Ingrédients en proportion: Un quart de porc haché Un quart de foies de poulet Un quart de viande de cuisses de dindon sauvage Le dernier quart de perdrix, tétras, lièvres, canards etc… (moi c'était du tétras). Lanières de gibier que tu veux mettre en vedette, dans mon cas c'était la bécasses (2) Champignons sauvages séchés une tasse de vin blanc un quart de tasse de porto de ton choix Une demi tasse de bouillon de poulet Thym Romarin Grains de poivres Noix de pin Quelques gousses d'ail hachées Quelques échalottes hachées Tranches de bacon. Feuilles de laurier. 1 oeuf 1- Faire tremper les champignons sauvage dans le vin blanc, environ 30 minutes 2 - Passer les foies de poulet et le reste de ta viande de gibier au hache viande 3 - Mélanger avec le porc et ajouter les épices, l'ail, les échalotes, les noix de pin, les grains de poivres, l'oeuf et le bouillon de poulet. 4 - Hacher les champigons sauvages ramollis et mélanger avec la viande et ajouter le vin qui a servi pour tremper ainsi que le porto. 5 - Tapisser le fond d'un plat (genre de plate comme sur ma première photo avant cuisson) avec du bacon et laisse dépasser les tranches sur les côtés. 6 - Verser la moitié du mélange de viande dans le plat. 7 - Disposer les lanières de gibier vedette de sorte que lorsqu'on va couper la terrine, ça fera des beaux ronds visibles. 8 - Verser le reste du mélange par dessus et mettre quelques feuilles de laurier sur le dessus. 9 - Refermer les lanière de bacon sur la viande et couvrir avec du papier d'aluminium. 10 - Mettre le plat dans un autre plat qui contient de l'eau (bain mari) 11 - Mettre au four préchauffé a 300 degré f pour le premier 45 minutes, ensuite continuer la cuisson a 250 f pour 1h30 environ. 12 - Sortir et laisser refroidir en plaçant un poid sur la terrine, à ce moment du liquide va sortir du plat, la terrine prendra la forme bien serré du plat. Après 4 à 5 heures de refroidissement, mettre au frigo et le lendemain démouler et couper en morceaux. |
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| Auteur : | elite [ Mer Avr 23, 2014 12:37 pm ] |
| Sujet du message : | Re: méthode de cuisson et recettes |
Miam, merci Stanger...   Tu prends les commandes?? Je tenterais de faire comme avec les cuisses d'outardes... ça doit faire de la super bonne soupe aussi! |
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| Auteur : | X-Bolt [ Mer Avr 23, 2014 3:40 pm ] |
| Sujet du message : | Re: méthode de cuisson et recettes |
Et pour le gout?? Ca se compare a quoi comme gout?? Quelle couleur es la viande ?? Jme suis fais dire que ce n'étais pas bon.... |
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| Auteur : | stranger [ Mer Avr 23, 2014 4:36 pm ] |
| Sujet du message : | Re: méthode de cuisson et recettes |
Quoi pas bon, poitrine ? Cuisses ? Les cuisses il faut juste bien les apprêter, et pour la poitrine et ben je vois pas comment quelqu'un pourrait ne pas aimer ça, c'est une belle chaire de la même couleur qu'une perdrix environ mais meilleure au gout. Les cuisses elles sont rouges. Comme pour les autres viandes sauvage, il faut savoir cuisiner un peu et pas foutre un steak frette nette dans la poèle et s'attendre à ce que ça goute le ciel... |
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| Auteur : | elite [ Lun Mai 19, 2014 10:25 pm ] |
| Sujet du message : | Re: méthode de cuisson et recettes |
J'aj fait un essais ce soir. J'ai fait des brochettes avec les poitrines. J'ai coupe les poitrines en cubes et fait mariner dans l'huile d'olive, vinaigre de vin blanc, jus de citron, bouillon de boeuf, poivrons rouges avec sel, poivre et thym. Laisser au frigo au moins 6 heures ensuite a température de la pièce deux heures. Monter les brochettes en incluant du bacon. Sur le B-B-Q allez-y mollo avec la tempetature c'est pas un steak. Toute ma gang a aime ça. |
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| Auteur : | Pat Bayard [ Mar Mai 27, 2014 6:09 pm ] |
| Sujet du message : | Re: méthode de cuisson et recettes |
Je coupe mes poitrines en 3 morceaux pour plusieurs repas je fait mariner dans marinade dijonaise 24 hrs et je dépose des champignons et du fromage sur les poitrines et arose de marinade et met au four 40 min a 350 tres bon. |
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| Auteur : | elite [ Mar Mai 27, 2014 6:27 pm ] |
| Sujet du message : | Re: méthode de cuisson et recettes |
Le secret: marinade et temps de cuisson. Et je viens de faire un bouillon avec les cuisses et des os d'orignal....WOW |
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