Salut Elite,
Pour la viande de poitrine tu peux faire n'importe quoi avec ça, mais moi j'aime bien me faire un rotis farci avec la moitié d'une poitrine, voilà une recette excellente:
http://www.wholefoodsmarket.com/recipe/herb-crusted-turkey-breast-mushroom-leek-stuffingPour les cuisses c'est la que c'est plus difficile, ne cuit surtout pas ça comme une cuisse de poulet, c'est rempli de tendons et la viande vient raide.
Moi je désosse la cuisse et je prend la viande pour faire des terrines, voilà celle que j'ai fait ce weekend, avec la recette plus bas:
Terrine de dindons, tétras et bécasse.
Ingrédients en proportion:
Un quart de porc haché
Un quart de foies de poulet
Un quart de viande de cuisses de dindon sauvage
Le dernier quart de perdrix, tétras, lièvres, canards etc… (moi c'était du tétras).
Lanières de gibier que tu veux mettre en vedette, dans mon cas c'était la bécasses (2)
Champignons sauvages séchés
une tasse de vin blanc
un quart de tasse de porto de ton choix
Une demi tasse de bouillon de poulet
Thym
Romarin
Grains de poivres
Noix de pin
Quelques gousses d'ail hachées
Quelques échalottes hachées
Tranches de bacon.
Feuilles de laurier.
1 oeuf
1- Faire tremper les champignons sauvage dans le vin blanc, environ 30 minutes
2 - Passer les foies de poulet et le reste de ta viande de gibier au hache viande
3 - Mélanger avec le porc et ajouter les épices, l'ail, les échalotes, les noix de pin, les grains de poivres, l'oeuf et le bouillon de poulet.
4 - Hacher les champigons sauvages ramollis et mélanger avec la viande et ajouter le vin qui a servi pour tremper ainsi que le porto.
5 - Tapisser le fond d'un plat (genre de plate comme sur ma première photo avant cuisson) avec du bacon et laisse dépasser les tranches sur les côtés.
6 - Verser la moitié du mélange de viande dans le plat.
7 - Disposer les lanières de gibier vedette de sorte que lorsqu'on va couper la terrine, ça fera des beaux ronds visibles.
8 - Verser le reste du mélange par dessus et mettre quelques feuilles de laurier sur le dessus.
9 - Refermer les lanière de bacon sur la viande et couvrir avec du papier d'aluminium.
10 - Mettre le plat dans un autre plat qui contient de l'eau (bain mari)
11 - Mettre au four préchauffé a 300 degré f pour le premier 45 minutes, ensuite continuer la cuisson a 250 f pour 1h30 environ.
12 - Sortir et laisser refroidir en plaçant un poid sur la terrine, à ce moment du liquide va sortir du plat, la terrine prendra la forme bien serré du plat. Après 4 à 5 heures de refroidissement, mettre au frigo et le lendemain démouler et couper en morceaux.
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