Bonjour,

J'ai tué mon premier glou-glou le printemps dernier. Fin gourmet de première, je planifiais réserver un traitement royal à cette bestiole. Force est d'admettre que je ne me suis pas trompé. J'avais entendu des histoires d'horreur au sujet du goût de cet oiseau, mais surtout dû au fait que selon plusieurs sources, c'était bien efficace pour assommer son meilleur ennemi...

Voici ces 2 recettes. L'une requiert un fumoir, l'autre non. Celle au fumoir est une création inspirée de plusieurs conseils de fumage du dindon trouvés sur le net. L'autre est de Ricardo Larivée. Peu importe, j'ai compris une chose avec cette viande extra-maigre d'un wézeau fremmé fort, c'est un cas de "low and slow". Basse température et longtemps...Régalez-vous!

https://www.google.ca/url?sa=t&rct=j&q= ... rkNACMWGqg

Dindon sauvage fumé délicieusement décadent
(pour une demie poitrine avec l’os) (8 portions/wézeau de 19 livres)

Saumure:
3 litres d’eau
1 litre de jus de pomme
1 tasse de gros sel
½ tasse de cassonade
½ tasse de sirop d’érable
3 gousses d’ail écrasées
1 oignon moyen coupé en rondelles
½ cuillère à thé de poivre blanc
1 c. thé d’herbes de provence

Bien mélanger les ingrédients. Faire bouillir deux minutes. Retirez du feu. Laissez refroidir complètement avant utilisation.

Faire saumurer le dindon de 12 à 15 heures dans la saumure. Sortir de la saumure et éponger avec de l’essuie-tout. Laissez reposer 30 minutes à température de la pièce.

Mélange d’épices

1 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de paprika
1 c. à thé de poivre de cayenne
1 c. à thé de cumin
½ c. à thé de poivre

Répandre uniformément (au goût) le mélange d’épices entre la peau et la chair du dindon.

Beurre :
Couper de très minces tranches de beurre et en placer à plusieurs endroits entre la peau et la chair du dindon.

Pancetta :
Recouvrir uniformément la poitrine de dindon de tranches de pancetta.

Solution de vaporisation

1 tasse et demie de jus de pomme
¼ de tasse de miel
¼ de tasse de sirop d’érable
¼ de tasse de Jack Daniel/Scotch/rhum brun/southern ou autre plaisir du genre


Bien mélanger le tout.

Placez le dindon au fumoir sur les grilles du fumoir. Mettre un plat d’aluminium rempli d’eau sous les grilles où se trouve le dindon.

Opéréz le fumoir à 225-250 degrés Fareinheit. Le bois de cerisier d’automne fait une saprée belle job. Placez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Lorsque la température atteint 110, 120, 130, 140 et 150 degrés, vaporisez généreusement la surface du dindon avec la solution de vaporisation.

Lorsque le thermomètre indique 160 degrés, retirez du feu. Emballez sans serrer le dindon dans du papier d’aluminium. Laissez reposer 10-12 minutes.


Pis là, dégustez de la façon que vous voulez en ayant un crisse d’orgasme!!!