Salut, j'aimerais avoir votre avis car moi je comprends pas.

Ma blonde tire un beau spike, 100 lbs vidé. Un beau petit chevreuil. Une heure plus tard maximum, le chevreuil est vidé, pendu dans le garage et le filet mignon est au réfrigérateur.

L'animal a été tiré à l'arbaléte directement dans la colonne vertébrale, il avait la tête penché dans le tas de carottes face à son stand. Il est tombé raide mort, il a même pas fait deux pieds.

Est-ce que ça pourrait expliqué le fait que la viande soit aussi dure. Il a été vidé 10 minutes max après le tir.

Il y a plusieurs connaisseurs parmi vous et des bouchers aussi, vous avez peut-être une explication.

Merci et bonne fin de chasse.

tu as peut etre prit les rognons c'est un peu plus raide..

nonb serieux je comprends vraiement pas en plus un chevreuil d'un an et demi c'est supposé etre super tendre..

En principe oui, super tendre mais cette fois-ci super pas tendre. En espérant que le reste soit normal.

On l'arangera la semaine prochaine ( 7 à 10 jours après l'abattage).

bonne chance ton boucher pourra surement t'en dire plus

C'est moi le boucher, ça fait trois ans qu'on a commencé à dépecer nous-même nos chevreuils.
Merci quand même.

Fais le dégeler, ca va peut-être aider!

Comment as-tu cuit le filet mignon?

JRS.....peut-etre boucher mais pas cook lollllllllllllllll blague ricri

Frigo durant trois jours. Saisi à feu vif directement dans la poêle avec du beurre. Cuisson terminé au four enveloppé de papier d'aluminium quand on a vu qu'il était plutôt coriace.

Je sais pas mais tu dis un tir à la colonne....et raide mort ...a-t-il saigné abondamment?

A-t-il été trainé sur le dos pendant de longues minutes ou bardassé.

Peut être que le tir à frappé le système nerveux quelconque qui a générer une contraction musculaire instatanée (genre tétanos)???

car effectivement les filets ca se coupe à la fourchette et d'autant plus venant d'un spike.

Yann

Intéressant ton point Yann en rapport au système nerveu.

Non il a pas saigné abondamment mais la flèche a fait beaucoup de dommage à l'intérieur, sans toutefois toucher au coeur et au foie.

Frappé de cette manière la flèche était à l'intérieur pcq elle a pas passée d'un bord à l'autre. L'Excalibur Phoenix est une très bonne arme pour sa catégorie mais pas assez puissante pour traverser l'animal en frappant des os (colonne) comme ce fut le cas.

Aussitôt mort aussitôt vidé et directement sur place, l'animal n'a pas été trainé. Juste après le tir il est tombé, s'est mis les quatres pattes dans les airs, a rouler sur le côté et est mort.

Donc c'est pas bête ton truc de système nerveux qui aurait générer une contraction musculaire ou quelque chose du genre..

pas fait assé fait veillir ta viande en plus d'être dur elle doit être fibreuse?

il est pas encore dépecé, on le fait la semaine prochaine et il aura entre 7 et 10 jours de vieillissement. C'est suffisant.

1) Même du filet mignon, cela prend un temps de repos avant de le découper.

2) La fin de cuisson au four n'a vraiment pas aider.

3) Cela peut arriver avec n'importe quel gibier et même animaux de boucherie, cela peut-être une réaction de la viande au moment de la mise à mort.

4) C'est assez rare, mais cela arrive de temps en temps.

1) Même du filet mignon, cela prend un temps de repos avant de le découper.

...... on a retiré les filets de l'animal et mis au frigo 3 jours



2) La fin de cuisson au four n'a vraiment pas aider.

.......... on l'a mis au four car en goûtant un morceau dans la poêle on s'est apperçu qu'il était plustôt coriace


3) Cela peut arriver avec n'importe quel gibier et même animaux de boucherie, cela peut-être une réaction de la viande au moment de la mise à mort.

........ Yann dans une réponse un peu plus haut parlait du système nerveux. Vos deux remarques se rapprochent.

4) C'est assez rare, mais cela arrive de temps en temps

............. Merci pour tes remarques