Moi ta cuisson est la cause, trop sec et la durée de cuisson.
Si tu là tué dans ces traces après le tire, le système nerveux a rien a faire là.Mais si tu tire un animal et qui se sauve qui fait des efforts pour se sauvé la vie,acide lactique viens durcir les muscles.
Ses pourquoi que j'aime tiré dans la bosse et la colonne,tu coupe tout sa reste là. Souvent quelques pas ne change rien à la viande.
Laisse murir ta viande un peu plus

moi je le laisse toujours 1 ou 2 journe avant de le defaire du chevreuil

demande toi pas pk y ai coriace ..cest pas de meme on fait cuire un filet mignon

le mien je lai manger le lendemain mais jai faite glé le reste .. et il etait tendre comme tout .. poele chaude .. baisse ta poele de fonte et fait cuire lentement pas saisir du chevreuil cest deja raide d'avance

en tout cas moi je fais pas ca comme toi pis jen ai pas de probleme ..

moi mon boucher ma dit de défaire ça toute suite quand je l'éventre . et jai toujours faite ca

Moi j'ai pas encore frappé, il reste encore toute une semaine, zone 8 nord.

Si je frappe je vais essayer vos trucs.

En tous cas merci pour vos remarques et conseils .......

Difficile à comprendre,
Lorsque je récolte un chevreuil, règle habituelle, le filet mignon est dans la poele le lendemain soir pour fêter ça et c'est toujours tendre !

Bizarre mon chum !
A+

C'est également la règle habituelle chez-nous mais cette fois-ci, mystère.

Heureusement tout le reste est super tendre. Les steaks excellents.... On remets-ça l'année prochaine........

l`aisse tes filets dans le gras qui le recouvre.quand il sera viellit a point retire le gras.moi je fais cuire sur le bbq et ils sont toujours super tendres.
si tu es un mangeur de foie commence par ceci l`ors de l`abbatage.

Foie, rognon et coeur font toujours partie des premiers menus ... sans oublier la langue bien sûr ...