Je me demandais combien de temps attendiez-vous après avoir tué votre bête avant de l’amener chez le boucher ? La seule fois que j’ai tué, j’avais toute les installations pour faire vieillir la viande et faire la boucherie. Cette année cependant, je devrez faire affaire avec un professionnel et je ne sais pas si j’ai une place pour faire vieillir la carcasse.

Qu’est-ce que vous conseillez ?

Thomas

salut thomas. il y a plusieur facteur qui rentre en ligne de compte,la température lors de l abattage,lors du transport, l age de ton chevreuil , pour un bon viellissement la température du frigidaire ainsi que l humidité doivent etre bien controlé. le probleme quand tu l apporte directement chez le boucher et qu il en débite plusieur ,souvent ils sont entassés et viellisses mal (mauvaise circulation d air) en plus il dépasse la limite de vieillissement car il d éborde de travaille. En moyenne un chevreuil pas trop agée dans les meilleur condition peut viellir entre 5 et 8 jours.

Salut Thomas!

Pour ma part, je pend mon chevreuil pour la nuit et le lendemain dès que possible, je vais l'enregistré et l'apporte à mon boucher sans tarder! Rendu-là, il enlève immédiatement la peau et le pend dans le frigidaire! Mon chevreuil de cette année est l'un des meilleurs que j'ai mangé et il est très très tendre!

Alors ma recette, je prend un soin jaloux de ce qui va se retrouver dans mon assiètte!