J'aimerais savoir si vous connaissez un livre ou un site qui explique
les coupes de viande et la manière de procèder pour débiter un chevreuil.

Car je voudrais débiter moi même mon chevreuil cette année.

Merci

Moi je n'en connais pas, mais renseigne toi au pret des école de boucher. Ils ont surement un livre ou de l'informaion pratique à te donner.

Tu trouveras un chapitre (2 pages) sur les principales coupes de viandes dans le volume suivant : «Chevreuil par les éditeurs du magazine Sentier chasse et pêche». C'est un volume pas récent mais c'est le seul que je connaisse qui en parle.
alp
Pierre

J'ai ce livre mais je ne le trouvais pas assez complet.
Merci

J'ai toujours en mains un petit bouquin de 50 pages qui a été publié en 1968 par l'Institut National des Viandes Inc., et qui s'intitule "Comment dépecer votre chevreuil". C'est très bien fait et complet. On nous guide pas à pas avec l'aide de photos et non de dessins. Ce n'est pas jeune; c'est Gabriel Loubier qui était ministre du Toutrisme, de la Chasse et de la Pêche dans ce temps là. C'est lui qui a fait la dédicace de ce livre en compagnie de Serge Deyglun, qui fut un contreversé reporter de chasse et pêche.
Je ne sais pas si ce bouquin est encore publié. J'en doute. J'ai moi-même dépecer un chevreuil en me servant de ce bouquin et j'ai eu d'excellents résultats. Me contacter au (418) 872-4871 si vous êtes incapable de mettre la main sur ce bouquin.

Moi j'ai Le Gros Gibier après le coup de feu par Réjean Lemay publié par l'Institut National des viandes isbn 2-8904-3184-3 1986.

Assez bien rédigé, j'ignore si il est encore disponible. Il ne traite pas de boucherie comme telle mais donne des coupes de transport, donc par après il est plus facile de voir le genre de coupe. J'ai un autre livre mais en anglais, il vient des USA il traite de boucherie (ferme et chasse). Je ne sais plus ou l'obtenir.