le MAPAQ recommande de garde la peau le plus longtemps possible et de plus , il recommende de faire depouiller par un boucher qui a l'équipement pour..
http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publicat ... ic_web.pdf
Attendez d’être sorti de la forêt pour dépouiller ou faire dépouiller votre gibier, car la peau protège la viande des contaminants. Il est recommandé de toujours porter des gants à usage unique lorsqu’on dépouille ou éviscère un animal, plus particulièrement un lièvre. En effet, les lièvres peuvent être porteurs d’une bactérie causant la tularémie, une maladie infectieuse transmissible à l’homme. Pour obtenir des renseignements concernant cette zoonose, consultez le site Internet du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ) à l’adresse suivante
Les abattoirs, les ateliers de charcuterie, les ateliers de découpe à forfait et les boucheries de détail peuvent entreposer, découper et préparer des carcasses de gibier sauvage. Ces établissements sont inspectés et respectent les exigences du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation.
Il est aussi possible de faire dépouiller une carcasse d’orignal, de cerf de Virginie, de caribou ou d’ours dans certains de ces établissements qui possèdent les installations et l’équipement nécessaires pour offrir ce service.
Lorsque des carcasses de gibier sauvage entrent dans un établissement alimentaire, les conditions suivantes doivent notamment être respectées :
• Les carcasses de gibier sauvage doivent être éviscérées et bien identifiées (espèce, chasseur et date) avant d’être apportées dans un établissement alimentaire.
• Si une observation particulière a été faite ou qu’une carcasse présente une anomalie, il faut en informer l’ex- ploitant. Celui-ci doit refuser une carcasse qui pourrait avoir un effet indésirable sur la sécurité des viandes, le personnel ou les installations.
• Les carcasses dépouillées doivent être enveloppées avec du papier kraft et une étamine (« coton à fromage »).
• La viande doit ensuite être remise aux chasseurs. La vente est interdite.
Moi aussi a t,as place j'essairais de me trouvé un boucher qui offre ce service..
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Peut-être que les bouchers a qui tu a parlé, ne sont pas équipé pour enlever la peau. L'an passé le boucher avec qui j'ai fait affaire, il est dans un petit centre d'achat, avec un orignal, il nous a demandé d'arriver sans peau et en quartier, il est juste pas équipé pour ca. Tu peux regarder aussi ce lien sur chevreuil.net la liste des bouchers que voici viewtopic.php?f=2&t=46609 Pour le transport si sans peau, du coton fromage, ca fait la job, un trailer propre ou avec une bâche pour pas salir la viande.