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recette de saucisse
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Auteur :  chopper [ Mer Sep 22, 2004 12:21 pm ]
Sujet du message :  recette de saucisse
1 lbs de viandes sauvage
1 lbs de porc
1c a thé de sel
1c a thé de sucre
1/2 c a thé de poudre d'ail
1/2 c a thé de graine de fenouil
1/2 c a thé de poivre au citron
1/2 c a thé de paprika
1/4 c a thé de sel de célerie
1/4 c a thé de feuille de sauge ecraser en poudre
1/8 c a thé de cayenne
1 c a table de sauce soya
1/2 c a thé de sauce worcestershire

melanger la viande et épice ensemble(sauf la sauce soya et worcestershire) pour que la viande soit bien mélanger ensuite ajouter les 2 sauces , couvrir et réfrigérer pendant 8 heure.

passer au moulin a viande et apres avoir gouter un échantillion passer dans la poele , si c'est a votre gout, congeler!!!
Auteur :  OSTAF [ Mer Sep 22, 2004 12:52 pm ]
Sujet du message : 
Salut chopper :)

Merci beaucoup pour la recette :wink:

CHOW
Auteur :  googoo [ Mer Sep 22, 2004 4:26 pm ]
Sujet du message : 
on va essayer ca Chopper!....est ce que tu les mets en boyau?
Je vais peu etre ramasser la "toilette" ou "coiffe" , membrane qui ressemble a une toile et qui envellope l'estomac.
Dégorgé a l,eau pendent quelque heure,ca fait un excellent boyau pour saucisse....
Auteur :  lénna [ Jeu Sep 23, 2004 9:17 pm ]
Sujet du message : 
Boujour Googoo pense tu qu'il y aurait une grosse différence dans le goût entre un boyau de porc et un boyau ou coiffe de chevreuil :?:
''PS'' Merci chooper pour ta recette est-ce que tu prend du porc qui est gras :?: Bye bye
Auteur :  googoo [ Ven Sep 24, 2004 6:56 pm ]
Sujet du message : 
Je ne sais pas lénna mais je serais porté a croire que celle du chevreuil goute un peu plus .....le bois ou la nature.
L'important c'est de bien dégorger afin de retirer les impuretés et le sang qu'il reste .
Cette membrane est aussi excellente pour enrober un petit roti farci et préalablement saisi! cela a pour effet de nourrir la viande en cuisant et l'empecher d'etre trop sec!
On verra si on est chanceux cet automne.....
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