1 lbs de viandes sauvage
1 lbs de porc
1c a thé de sel
1c a thé de sucre
1/2 c a thé de poudre d'ail
1/2 c a thé de graine de fenouil
1/2 c a thé de poivre au citron
1/2 c a thé de paprika
1/4 c a thé de sel de célerie
1/4 c a thé de feuille de sauge ecraser en poudre
1/8 c a thé de cayenne
1 c a table de sauce soya
1/2 c a thé de sauce worcestershire

melanger la viande et épice ensemble(sauf la sauce soya et worcestershire) pour que la viande soit bien mélanger ensuite ajouter les 2 sauces , couvrir et réfrigérer pendant 8 heure.

passer au moulin a viande et apres avoir gouter un échantillion passer dans la poele , si c'est a votre gout, congeler!!!

Salut chopper

Merci beaucoup pour la recette

CHOW

on va essayer ca Chopper!....est ce que tu les mets en boyau?
Je vais peu etre ramasser la "toilette" ou "coiffe" , membrane qui ressemble a une toile et qui envellope l'estomac.
Dégorgé a l,eau pendent quelque heure,ca fait un excellent boyau pour saucisse....

Boujour Googoo pense tu qu'il y aurait une grosse différence dans le goût entre un boyau de porc et un boyau ou coiffe de chevreuil
''PS'' Merci chooper pour ta recette est-ce que tu prend du porc qui est gras Bye bye

Je ne sais pas lénna mais je serais porté a croire que celle du chevreuil goute un peu plus .....le bois ou la nature.
L'important c'est de bien dégorger afin de retirer les impuretés et le sang qu'il reste .
Cette membrane est aussi excellente pour enrober un petit roti farci et préalablement saisi! cela a pour effet de nourrir la viande en cuisant et l'empecher d'etre trop sec!
On verra si on est chanceux cet automne.....