Rillettes de Porc et de chevreuil
Inspiré de la recette de Claudette Taillefer
1 cu à soupe de beurre
1 oignon émincé
2 carottes coupées en tronçons
2 branches de céleri avec les feuilles, coupées en tronçons
3 jarrets de porc (environ 3kg / 6 ½ lb) de préférence le haut des jarrets
2 kg de cubes de chevreuil
3 gousses d’ail écrasées
Un petit verre de cognac (facultatif)
Environ 2 litres (8 tasses) d’eau
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre en grain
1 ½ tasse de gras canard

Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre sans le faire noircir. Ajouter les légumes et faire suer environ 10 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et couvrir d’eau. Porter à ébullition, couvrir et faire mijoter pendant 2 heures.

Retirer la viande du bouillon et laisser tiédir la viande. Passer le bouillon dans une passoire et faire figer au réfrigérateur. Désosser la viande, l’effilocher plus ou moins finement et la déposer dans un bol.

Faire chauffer 375 ml (1 ½ tasse) de gras canard et 375 ml (1½ tasse) de bouillon (pris en gelée). Verser sur la viande et incorporer vigoureusement. Rectifier l’assaisonnement. Répartir dans des contenants ou dans des pots, couvrir et réfrigérer quelques heures.

Cette préparation se congèle très bien, j'en ai mis sous vide et congelé l'an passé pour le plaisir de tous