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| Filet mignon http://chevreuil.net/forums/viewtopic.php?f=15&t=12494 |
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| Auteur : | Rutu [ Sam Nov 17, 2007 5:50 pm ] |
| Sujet du message : | Filet mignon |
Bonjour a tous! J'ai une question concernant les filets mignons. Est-ce vrai qu'ils sont à leurs meilleurs tout de suite après l'abattage. Parce que j'ai essayer ca cette année pis c'étais dur comme de la roche!!!!! C'est tu parce que je ne suis pas bon cook ou il y a un truc que je ne connait pas ????? Merci à l'avance |
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| Auteur : | buckonly [ Sam Nov 17, 2007 7:45 pm ] |
| Sujet du message : | |
oui le fillet ,on le prend tout de suite et il n,y a rien de plus tendre d'habitude.j'ai jamais gouter un fillet dur |
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| Auteur : | Artemis [ Sam Nov 17, 2007 9:16 pm ] |
| Sujet du message : | |
Il était cuit comment, ce filet mignon? Il ne faut pas oublier que le filet mignon est une pièce très maigre, donc il ne faut pas trop la faire cuire. Saignant, c'est super tendre. Bien cuit, c'est dur comme de la semelle de botte... |
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| Auteur : | Kavik [ Sam Nov 17, 2007 9:21 pm ] |
| Sujet du message : | Re: Filet mignon |
Rutu a écrit : Bonjour a tous! J'ai une question concernant les filets mignons. Est-ce vrai qu'ils sont à leurs meilleurs tout de suite après l'abattage. Parce que j'ai essayer ca cette année pis c'étais dur comme de la roche!!!!! C'est tu parce que je ne suis pas bon cook ou il y a un truc que je ne connait pas ????? Merci à l'avance
Personellement je les trouvents trop dur également lorsque frais tué, je laisse viellir au 3 jrs avant de les manger et il sont vraiment bons. |
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| Auteur : | brassens [ Sam Nov 17, 2007 11:13 pm ] |
| Sujet du message : | |
Je crois que l'habitude de les manger immédiatement apres l'abbatage de la bête c'est pcq ils sechent si on les laisse viellir avec la carcasse. Et on doit ouvrir la cuisse pour pouvoir aller les chercher au maximum. |
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| Auteur : | Denis Gagné [ Dim Nov 18, 2007 12:01 am ] |
| Sujet du message : | |
moi les premiers je les avais manger le soir meme et ils étaient dure comme de la roche mais depuis 3 ans (3 chevreuil  ) je les fait viellir une couple de jours , et pour pas quIls sèchent je les enlèvent a l'évicération et je les fait viellir au frigo....médium-saignant ca fond ds la bouche
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| Auteur : | Rutu [ Lun Nov 19, 2007 5:41 pm ] |
| Sujet du message : | |
Merci a tous!!!! Je suis content de voir que je ne suis pas tout seul a avoir trouver ca dur. Merci de vos précieux conseils ca dvrais être moin dur l'ans prochain. |
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| Auteur : | googoo [ Lun Nov 19, 2007 6:11 pm ] |
| Sujet du message : | |
Si vous voulez faire vieillir vos filets sans qu'ils sechent et ainsi avoir une viande tendre, faites les mariner dans de l'huile végétale(canola)! En plus de les attendrir, l'huile en les enrobant les empêchera de secher! C'est de cette maniere que l'on marine carré d'agneau, côte et longe de veau au travail plusieurs jours avant de les servir! Ajouter une mirepois et du poivre en grain, un peu de vin blanc et le tour est joué.....ciaooooo! |
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| Auteur : | googoo [ Lun Nov 19, 2007 6:16 pm ] |
| Sujet du message : | |
brassens a écrit : Je crois que l'habitude de les manger immédiatement apres l'abbatage de la bête c'est pcq ils sechent si on les laisse viellir avec la carcasse. Et on doit ouvrir la cuisse pour pouvoir aller les chercher au maximum.
En effet la tête du filet se trouve dans la cuisse! Comme le prof disait dans les cours de boucherie...si ton animal avance, ton filet recule....lol Moi je les leves des que possible sans quoi ils sechent sur le chevreuil! Coté cuisson je les préfere presque bleu...dure a battre! |
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