1 coeur de chevreuil
4 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile d'arachide
4 tranches de bacon finement hachées
1 oignon moyen haché
2 gousses d'ail hachées
1 tasse de chapelure blanche fraîche
8 onces de chair à saucisse
1 c. à thé de zeste de citron râpé
1/2 c. à thé de zeste d'orange râpé
2 c. à thé de pistaches hachées
2 onces de champignons finement hachés
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre gris
1 oeuf légèrement battu

Nettoyez le coeur et coupez en lanière. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Quand la mousse disparait, ajoutez le coeur de chevreuil. Baissez le feu et faites-le cuire 8 à 10 minutes en tournant de temps en temps. Avec une écumoire, retirez la viande et laissez refroidir.
Faire cuire le bacon, l'oignon et l'ail sur feu modéré. Faire sauter 5 minutes en remuant sans arrêt. Retirez du feu et faire égoutter sur du papier essuie-tout.
Coupez la moitié de la viande en petits morceaux et laissez en attente. Mélangez le reste de la viande avec le bacon et les légumes et passez le tout au hachoir mécanique.
Faire chauffer le four à 375°F. Dans une grande terrine, réunissez le mélange coeur-bacon-légumes hachés, la chapelure, la chair à saucisse, les zestes de citron et d'orange, les pistaches, les champignons, le sel, le poivre et les morceaux de coeur réservés. À la main malaxer ensemble tous les ingrédients. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.
À la cuiller, transférez le pâté dans une terrine ou un moule de 6 tasses. Couvrez le pâté avec deux épaisseurs de papier d'aluminium.
Mettez le moule dans une lèchefrite et ajoutez assez d'eau pour qu'elle monte à environ 1 pouce de leur base. Mettez la lèchefrite au four, au bout de 5 minutes, baissez le feu à 350°F et faites cuire encore 1 heure.
Sortez la lèchefrite du four et le moule de la lèchefrite. Laissez le pâté refroidir à la température de la pièce puis mettez-le au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Servir sur biscotte ou mince tranche de baguette française. Bon appétit